Cette revue résume des données expérimentales ou cliniques récentes sur les acides gras trans, qui permettent de considérer certains d’entre eux comme des molécules bioactives d’intérêt – en particulier dans le domaine cardiovasculaire et en cancérologie –, susceptibles d’apporter une impulsion nouvelle aux applications industrielles relatives à leurs effets favorables sur la santé. Dans cette revue, nous soulignons l’émergence de divers aspects bénéfiques des acides gras trans naturels, qui ont des propriétés distinctes et parfois même opposées à celles des acides gras trans retrouvés dans les huiles partiellement hydrogénées. Ainsi, après avoir été mis en avant pour leurs effets délétères sur la santé, les acides gras trans – ou plutôt certains d’entre eux – sont considérés sous un éclairage nouveau pour leurs effets bénéfiques. Décidément, les acides gras trans sont des acides gras bien singuliers…

This review focus on recent experimental and clinical data related to trans fatty acids, leading to consider some of them as interesting bioactive molecules particularly regarding cardiovascular diseases and cancerogenesis. These data provide a new momentum for industrial applications related to their positive effects on health. In this review, we will focus on several emerging beneficial aspects of natural trans fatty acids that have distinct and sometimes opposite properties compared to trans found in partially hydrogenated oils. So, after being advanced for their deleterious effects on health, trans fatty acids – or more exactly some of them – are now enlightened for their beneficial effects. Obviously, trans fatty acids are very peculiar fatty acids…