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Nutrition clinique et métabolisme
Volume 30, n° 2
pages 158-162 (juin 2016)
Doi : 10.1016/j.nupar.2016.03.001
Received : 10 Mars 2016 ;  accepted : 10 Mars 2016
Les bouchées enrichies adaptées, un outil à la portée des établissements sanitaires et médico-sociaux ainsi que des aidants familiaux : retour d’expérience
Adapted enriched mouthfuls: A tool close to sanitary and medico-social institutions, or helping family: An experience feedback
 

Claudette Dieuleveut a, , Christophe Favrelière b, Lucile Favreau b
a Cabinet de conseil en nutrition, 4, La Fonzille, 79420 Vausseroux, France 
b EHPAD Foyer Notre-Dame de Puyraveau, 79220 Champdeniers St-Denis, France 

Auteur correspondant.
Résumé
Introduction

La nutrition des personnes âgées fait l’objet depuis de nombreuses années d’une attention particulière. Les politiques de l’alimentation et de la nutrition souhaitent valoriser des initiatives régionales qui peuvent être démultipliées, et de nouvelles techniques d’alimentation adaptée sont en développement. Suite à un dépistage de la dénutrition dans un établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, un programme d’amélioration nutritionnelle était mis en place. Dans un second temps, il était décidé de transformer les plats du menu quotidien en petites bouchées enrichies mixées préhensiles, avec pour objectif d’utiliser les capacités restantes des patients, de s’adapter à leur rythme, de répondre à leurs attentes et à leurs besoins nutritionnels.

Méthode

Une adaptation des agents de textures, de l’enrichissement des bouchées et de leur présentation était réalisée. Les modalités de distribution étaient précisées pour permettre un accès facile aussi bien aux patients, aux soignants et aux familles. Des armoires réfrigérées étaient utilisées.

Résultats

Les résidents retrouvaient le plaisir de manger seuls, l’estime d’eux-même et couvraient mieux leurs besoins nutritionnels. On observait une baisse de la prévalence de la dénutrition. Des temps d’échange avec d’autres établissements, une formation étaient mis en place pour partager cet outil. Des leviers étaient identifiés pour développer ce concept dans de bonnes conditions.

Conclusion

La technique des bouchées enrichies adaptées semble être un outil intéressant. Son application est indissociable d’une démarche pluridisciplinaire volontaire, ancrée dans la connaissance de la personne accompagnée et dans l’analyse de sa situation globale. Cet outil est adaptable dans toute structure accueillant des personnes dépendantes, âgées ou non, mais aussi à domicile.

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Abstract
Introduction

For many years, nutrition of the elderly is of a special attention. The food policies wants to value the regional initiatives that can be slowed down, and new techniques of adapted food are in development. Following a tracking of malnutrition in an establishment for dependent elderly, a program of nutritional improvement was set up. It was decided to transform the dishes of the daily menu into small enriched, mixed, prehensile mouthfuls, with for objective to use the remaining capacities of the patients, to adapt the care to their rhythm, to answer their expectations and their nutritional needs.

Method

The agents of texture of the mouthfuls were adapted. Their enrichment and their presentation were specified, as well as the modalities of distribution, in order to allow an easy access as well by the patients, the nursing and the families. Cooled cupboards were used.

Results

The residents found again the pleasure to eat by themselves, their self-respect and consequently covered better their needs. A decrease of the malnutrition prevalence was observed. Times of exchange with other establishments and a formation were set up to share this tool. Levers were identified to develop this concept under good conditions.

Conclusion

The adapted enriched mouthfuls tool seems to be useful. Its application is inseparable of a voluntary multidisciplinary approach, anchored in the knowledge of the accompanied person and in the analysis of her global situation. This tool is adaptable not only in any structure welcoming dependent, old people or not, but also at home.

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Mots clés : Dénutrition, Dépendance, Personnes âgées, Manger mains

Keywords : Malnutrition, Dependence, Elderly, Finger food




© 2016  Published by Elsevier Masson SAS.
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