Le pancréas endocrine est formé des îlots de Langerhans, sites de synthèse et de sécrétion de nombreux facteurs neurohormonaux qui interwennent dans la régulation de la glycémie. Certaines de ces hormones, comme l'insuline ou le glucagon sont étudiées depuis longtemps, d'autres, comme la somatostatine, le polypeptide pancréatique et l'amyline sont encore mal connues chez les carnivores domestiques. Aussi, bien que la glycémie soit parmi les paramètres les plus anciens de la biochimie clinique, l'évaluation biologique de l'activité du pancréas endocrine reste encore, à l'heure actuelle, une exploration délicate et quelquefois très difficile à interpréter.

Cet article présente les principaux facteurs de régulation de la glycémie, afin d'apprécier l'intérêt de la biochimie clinique dans le diabète, aussi bien lors de la démarche diagnostique que du suivi thérapeutique (l'hypoglycémie est étudiée par ailleurs [voir Hypoglycémie]).