En janvier 2025, l’ANSES a publié son avis, très attendu, relatif à la caractérisation et évaluation des impacts sur la santé de la consommation d’aliments dits ultratransformés (AUT). Cet article vise à proposer une synthèse et une analyse de cet avis. Les 3 principaux angles de l’expertise (caractérisation de la transformation, analyse de la classification NOVA, lien entre consommation d’AUT et critères de santé) sont présentés et discutés, entre autres, au regard de travaux publiés sur le sujet au sein des Cahiers de Nutrition et de Diététiques en 2022, dans un numéro dédié. Ce rapport de l’ANSES présente quelques limites dans l’analyse comme la non prise en compte de la question des additifs alimentaires et une analyse de la littérature qui aurait mérité une actualisation avant publication. Cependant, il apporte une contribution argumentée et significative à la question toujours ouverte de la définition des AUT et du lien entre leur consommation et la santé humaine.

In January 2025, ANSES published its highly anticipated scientific opinion on the characterization and health impact assessment of the consumption of so-called ultraprocessed foods (UPF). This article aims to provide a summary and analysis of this scientific opinion. The three main aspects of the assessment—characterization of processing, analysis of the NOVA classification, and the link between UPF consumption and health criteria—are presented and discussed, among other considerations. This discussion is performed in light of studies published on the topic in Cahiers de Nutrition et de Diététique in 2022, in a special issue. The ANSES report has some limitations in its analysis, such as the lack of consideration of food addtive aspects and a literature review that could have benefited from an update before publication. However, it provides a well-argued and significant contribution to the ongoing debate on the definition of UPFs and their impact on human health.