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Impact de la structure émulsionnée des lipides sur le devenir métabolique des acides gras alimentaires - 28/10/16

Doi : 10.1016/j.cnd.2016.06.003 
Cécile Vors a, b, Manon Lecomte a, b, Marie-Caroline Michalski a, , b
a Laboratoire CarMeN, Inra, UMR 1397, Inserm, U1060, université Claude-Bernard Lyon 1, INSA-Lyon, bâtiment IMBL, 15, avenue Jean-Capelle, 69621 Villeurbanne cedex, France 
b CRNH Rhône-Alpes, CENS, centre hospitalier Lyon-Sud, Pavillon 1H, 69310 Pierre-Bénite, France 

Auteur correspondant.

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Résumé

Dans tout régime alimentaire, les lipides font partie constitutive d’aliments complexes et se retrouvent incorporés sous la forme de structures diverses. Parmi ces structures, ce sont les émulsions qui sont les plus représentées et employées en agroalimentaire et en nutrition clinique. Par ailleurs, l’absorption intestinale des lipides et les évènements post-absorptifs durant la période postprandiale jouent un rôle majeur dans l’initiation et le développement des maladies métaboliques et cardiovasculaires. Cependant la modulation de ces phénomènes par des lipides alimentaires différemment structurés reste peu caractérisée, notamment chez les sujets à risque comme les personnes obèses pour qui le fléchage métabolique des acides gras alimentaires est très important. L’objectif de cette revue est de faire le point sur les connaissances récentes concernant le rôle et l’impact métabolique de la digestion et l’absorption intestinale de lipides émulsionnés et la nature des émulsifiants qui composent ces émulsions. Nos travaux récents montrent que la structure émulsionnée est un levier potentiel pour favoriser la digestion, la biodisponibilité et l’absorption des lipides et moduler et corriger le déséquilibre du devenir métabolique des lipides chez l’obèse en favorisant leur utilisation plutôt que leur stockage. Des résultats récents sur les conséquences métaboliques potentielles de différents agents émulsifiants utilisés pour la formulation des émulsions alimentaires sont également discutés.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Summary

In the human diet lipids are part of complex food products and are incorporated in various structures. Among the latter, emulsions are the most often employed in the food industry and clinical nutrition. Moreover, intestinal lipid absorption and post-absorptive phenomena during the postprandial phase play a major role in the onset and development of metabolic and cardiovascular diseases. However, the modulation of such phenomena by different structured dietary lipids remains poorly characterized, particularly among individuals with metabolic risk like obese subjects for whom the metabolic handling of dietary fatty acids is of utmost metabolic importance. The objective of this article is to review recent knowledge regarding the role and the metabolic impact of digestion and intestinal absorption of emulsified lipids and the nature of emulsifiers used as surface-active agents in emulsions. Our recent studies show that emulsified lipid structure can be a powerful tool to favor digestion, bioavailability and absorption of lipids and can modulate the imbalance of the metabolic handling of lipids in obese subjects, by favouring their beta-oxidation rather than their storage. Recent results on the potential metabolic consequences of different emulsifiers used for food emulsion formulation are also discussed.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Lipide, Matière grasse, Émulsion, Lipolyse, Digestion, Absorption, Intestin, Lipémie, Structure, Obésité, Métabolisme, Nutrition

Keywords : Lipid, Fat, Emulsion, Lipolysis, Digestion, Absorption, Intestine, Lipemia, Structure, Obesity, Metabolism, Nutrition


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 Texte tiré d’une conférence de MC Michalski dans le cadre des JFN de Marseille, décembre 2015.


© 2016  Société française de nutrition. Publié par Elsevier Masson SAS. Tous droits réservés.
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Vol 51 - N° 5

P. 238-247 - novembre 2016 Retour au numéro
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