L'allergie alimentaire à la farine de blé est rare surtout chez l'enfant. Les manifestations cliniques varient de la dermatite atopique à l'urticaire et aux réactions anaphylactiques suite à l'ingestion de farine de blé ou de pain, ou induite par l'ingestion de blé et l'exercice physique. Parmi les céréales, les réactions croisées concernent surtout le blé, le seigle, l'orge et à moindre degré l'avoine. Les allergènes en cause sont nombreux, mais les gliadines (composants du gluten insolubles dans l'eau) semblent être un allergène majeur. La caractérisation de ces allergènes permettra une exploration plus fiable des allergies alimentaires à la farine de blé. L'identification des épitopes les plus allergéniques et la réduction de leur expression permettront de produire des blés hypoallergéniques.

Wheat flour allergy is infrequent, especially in children. Its clinical manifestations are multiple, including atopic dermatitis, urticaria, and anaphylaxis due to ingestion of wheat or bread, which can also be induced by ingestion of wheat together with physical exercise. Among cereals, cross-reactions occur mainly between wheat, rye, barley and, to a lesser degree, oat. Many allergens are involved, but gliadins water-insoluble components of gluten are likely to be the major allergenic fraction. Characterization of these allergens should improve the assessment of wheat allergy, and identification of the most allergenic epitopes and the reduction of their expression could lead to the production of hypoallergenic wheat.