Persulfates et sulfites - 01/01/03
Hôpital Fernand Widal, 200, rue du Fg-Saint-Denis, médecin du travail, ACMS 132, rue du Fg Saint-Denis, 75010 Paris France
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Résumé |
Les persulfates et les sulfites sont des sels soufrés, employés pour leur forte réactivité chimique.
Les persulfates sont des oxydants puissants, propriété qui est à la base de leur emploi industriel. Ils sont surtout utilisés comme accélérateurs de décoloration dans la coiffure. Ils peuvent être responsables de dermatoses de contact et de manifestations respiratoires dont la physiopathologie immunoallergique reste discutée. Les sujets atteints sont habituellement obligés de changer d'activité, d'où l'importance de bien connaître les modalités de prévention de cette pathologie. Les dermatoses et les affections respiratoires (rhinite et asthme) dues aux persulfates alcalins sont inscrites aux tableaux des maladies professionnelles.
Les sulfites sont employés pour leur propriété réductrice dans le travail de la blanchisserie, la fabrication de la pâte à papier, la tannerie, la teinturerie, le traitement industriel de l'eau, la photographie... Ils représentent les additifs alimentaires de la série E220 à E228 et sont inclus comme conservateurs dans de nombreux médicaments. Ils peuvent entraîner des manifestations d'intolérance lors de leur ingestion ou de leur inhalation (rhinite, asthme, urticaire, oedème de Quincke, voire choc anaphylactique). La pathogénie de ces manifestations est controversée. Le diagnostic d'intolérance aux sulfites repose sur la pratique d'un test de provocation spécifique, bronchique ou per os. Une dose admissible journalière en sulfites alimentaires est fixée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Les manifestations respiratoires survenant dans le cadre d'une exposition professionnelle aux sulfites sont inscrites aux tableaux des maladies professionnelles.
Mots-clés : asthme, dermatose de contact, coiffure, persulfates, produits de décoloration, additifs alimentaires, sulfites, bisulfites, métabisulfites
Plan
- Avant-propos
- Pascal Andujar, Mélodie Leblois, Laetitia Mazzocchi
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