La deglución es el paso de los alimentos desde la cavidad bucal hasta el estómago, lo que permite la alimentación del organismo asegurando la protección de las vías respiratorias. Este artículo comienza por una reseña de la anatomía funcional de la cavidad oral, del velo del paladar, de la confluencia faringolaríngea y del esófago. A continuación, se explican los tres tiempos de la deglución. El control neurológico (receptores, aferencias, tronco del encéfalo, corteza) se describe en otro artículo.