Cet article porte sur la régulation des prises alimentaires plutôt que sur leur contrôle, car, pour maintenir une homéostasie énergétique, l'alimentation doit rester intuitive en se référant aux signaux alimentaires internes (intéroceptifs). Les différents éléments en jeu dans cette régulation (faim, rassasiement et satiété) sont reprécisés et leurs perturbations explicitées de façon à mieux identifier les problématiques sous-jacentes pour le clinicien. Les acteurs en jeu dans cette régulation physiologique (hypothalamus, système nerveux végétatif, peptides centraux et périphériques) sont également décrits, ainsi que les éléments le plus fréquemment impliqués dans la perturbation de cette régulation : la restriction cognitive, le manque de sommeil et la charge symbolique de l'alimentation.