L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, l’Organisation mondiale de la santé et l’Autorité européenne de sécurité des aliments recommandent l’incorporation d’insectes dans notre chaîne alimentaire, notamment pour lutter contre la dégradation de l’environnement due aux activités humaines. La composition nutritionnelle des insectes est très intéressante du fait de leur teneur élevée en protéines de haute qualité, mais ils peuvent aussi apporter des quantités significatives de micronutriments et autres composés bioactifs. Des risques sanitaires existent mais ils sont connus et contrôlés lors de l’élevage industriel. Malgré tous ces atouts, leur incorporation dans notre chaîne alimentaire est freinée, notamment pour des raisons psychologiques et socioculturelles.

The Food and Agriculture Organization of the United Nations, the World Health Organization and the European Food Safety Authority recommend the incorporation of insects into our food chain, not least to combat the environmental degradation caused by human activities. The nutritional composition of insects is very interesting due to their high content of high-quality proteins, but they can also provide significant quantities of micronutrients and other bioactive compounds. Health risks do exist, but these are known and controlled in industrial farming. Despite all these advantages, their incorporation into our food chain is being held back, notably for psychological and socio-cultural reasons.