La nutrition est une discipline dont les bases scientifiques sont récentes. La description des macronutriments et leur rôle dans la régulation énergétique a été ébauchée au XIX ^e siècle. Au XX ^e siècle la découverte des vitamines et des micronutriments a apporté une solution aux grandes maladies carentielles. Dans la foulée sont apparues les premières tables alimentaires et les premières recommandations destinées à couvrir les besoins nutritionnels. Alors que les carences et la dénutrition étaient encore la principale préoccupation des nutritionnistes, le développement de l’épidémiologie nutritionnelle a établi des associations fortes entre l’alimentation et nombre de maladies chroniques. L’approche diététique réductionniste centrée sur un nutriment à la suite de la description de l’impact des graisses et du sucre sur l’incidence des maladies dites sociétales a peu à peu cédé la place à une approche holistique de l’alimentation où le style alimentaire et le mode de vie étaient plus importants que les nutriments. Des modèles alimentaires comme le régime méditerranéen ou la EAT-Lancet Diet se sont avérés pertinents pour prévenir et lutter contre les maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires, l’obésité, le diabète ou certains cancers. Les progrès réalisés au cours du XXI ^e siècle confortent les stratégies de santé publique visant à faire face au double fardeau de la dénutrition et de la dysnutrition à une période fragilisée par le fléau de la désinformation nutritionnelle qui empêche de partager une vision de la nutrition validée par la science.

Nutrition has recent scientific basis. The description of macronutrients and their role in energy regulation was sketched out in the nineteenth century. During the twentieth century, the discovery of vitamins and micronutrients provided a solution to major deficiency diseases. In the wake of this, the first food tables and the first recommendations to cover nutritional needs appeared. While deficiencies and undernutrition were still the main concern of nutritionists, the development of nutritional epidemiology has established strong associations between diet and many chronic diseases. The reductionist nutrient centered dietary approach following the description of the impact of fats and sugar on the incidence of so-called societal diseases has gradually given way to a more global approach to food where eating style and lifestyle are more important than nutrients. Dietary models such as the Mediterranean diet or the EAT-Lancet diet have proven to be relevant in preventing and combating chronic diseases such as cardiovascular disease, obesity, diabetes and certain cancers. Progress made in the twenty-first century reinforces public health strategies to address the double burden of undernutrition and dysnutrition at a time of undermining and nutritional misinformation.