Les scénarios prospectifs 2050 (TYFA–IDDRI, Afterres2050, SISAE) pour une agriculture plus saine et durable convergent vers une alimentation plus végétale et une hausse des légumineuses à graines dans notre alimentation. Cette revue fait le point sur la consommation de légumineuses en France, la compare aux niveaux proposés dans ces scénarios et propose des pistes pour limiter l’écart entre recommandations et pratiques. La consommation moyenne de légumineuses en France est faible et très variable d’un individu à l’autre, avec une majorité de non-consommateurs sur la période analysée, alors que les scénarios recommandent des hausses substantielles (environ 30 à 90 g/pers/j de légumineuses cuites) en accord avec les repères du Programme National Nutrition Santé d’au moins 2 portions par semaine (400 g/semaine, soit 57 g/pers/j de légumineuses cuisinées). Pour installer ces changements, des leviers devront être activés conjointement : disponibilité et environnement de choix, facteurs économiques, innovation et savoir-faire culinaires, ainsi que l’importance des normes sociales et de la communication. Au final, atteindre les niveaux attendus en 2050 appelle des actions coordonnées, au-delà de la seule information comme actuellement.

Prospective scenarios for 2050 (TYFA–IDDRI, Afterres2050, SISAE) for an healthier and more sustainable agriculture converge on a more plant-based diet and a significant increase in the intake of grain pulses. This review investigates current pulses consumption in France, compares it with the levels proposed in these scenarios, and suggests ways to bridge the gap between the scenarios’ recommendations and actual practices. Several national databases of consumption and purchases are used, highlighting their limitations and the diversity of observed consumer profiles. Average pulses consumption in France is low and highly variable among individuals, with a vast majority of non-consumers over the analyzed period. Still, 2050 trajectories recommend substantial increases (approximately 30 to 90 g/pers/day of cooked pulses), aligning with the French Programme National Nutrition Santé guideline of at least two servings per week (400 g/week or 57 g/pers/day of cooked pulses). To achieve theses changes, complementary levers must be activated simultaneously: availability and choice environment, economic factors culinary innovation skills, and the role of social norms and communication. Ultimately, reaching the 2050 scenario targets will require coordinated action at multiple levels moving beyond the current reliance on information alone.