Cet article compare les profils nutritionnels des régimes omnivores, végétariens et végétaliens chez l’adulte jeune et âgé. Les apports énergétiques et en macronutriments apparaissent globalement similaires entre les groupes, mais les régimes végétariens et végétaliens se distinguent par une densité plus élevée en fibres, folates et certains antioxydants, accompagnée d’apports réduits en vitamine B12, vitamine D, calcium, zinc et acides gras oméga-3 à longue chaîne. Chez les personnes âgées non-omnivores, la diminution de l’appétit et la baisse de la biodisponibilité de certains nutriments renforcent les risques de carences, notamment en protéines, calcium et vitamine D et entraînent une diminution de la densité minérale osseuse. Ces régimes sont néanmoins associés à une composition corporelle plus favorable, caractérisée par une masse grasse viscérale réduite et un indice de masse corporelle plus faible. Chez les sujets suivant un régime végétarien ou végétalien, en particulier les sujets âgés, l’ensemble des données souligne ainsi la nécessité d’une planification alimentaire rigoureuse, incluant supplémentation et diversification, pour garantir un statut nutritionnel optimal à long terme.

This article compares the nutritional profiles of omnivorous, vegetarian, and vegan diets in both young and older adults. Energy and macronutrient intakes appear broadly similar across groups, but vegetarian and vegan diets are characterized by a higher density of fiber, folates, and certain antioxidants, along with lower intakes of vitamin B12, vitamin D, calcium, zinc, and long-chain omega-3 fatty acids. In older non-omnivorous individuals, reduced appetite and decreased nutrient bioavailability further increase the risk of deficiencies, particularly in protein, calcium, and vitamin D, leading to a decline in bone mineral density. Nevertheless, these diets are associated with a more favorable body composition, marked by lower visceral fat mass and a reduced body mass index. Overall, the evidence highlights the importance of careful dietary planning, including supplementation and diversification, to ensure optimal long-term nutritional status, especially among older adults adhering to vegetarian or vegan diets.