Ce chapitre de conclusion a pour but de réaliser une synthèse des données scientifiques disponibles issues de la littérature et relatives au statut nutritionnel (apports et statut biologique) et osseux des personnes végétariennes et végétaliennes. Les limites du travail (méthodologie, biais, recueil des informations…) sont développées, ce qui conduit à une prudence pour certaines conclusions. Les avis des autres sociétés savantes et des organismes mandatés et légitimes sont classés en deux grandes catégories ; ceux qui considèrent que dès lors qu’un programme alimentaire est bien planifié avec les complémentations nécessaires, l’alimentation végétarienne ne pose guère de problème ; ceux qui préfèrent mettre en garde contre les risques de déficit et ne pas encourager cette alimentation. En réalité, tous admettent les risques de déficit en de nombreux nutriments surtout pour certaines populations : nourrissons, enfants, adolescents, femmes enceintes ou allaitantes, sujets âgés. Nous terminons en résumant nos recommandations pratiques pour évaluer les apports, mesurer le statut biologique, conseiller en termes d’aliments, voire de compléments alimentaires. Une supplémentation en vitamine B12 est indispensable en cas d’alimentation végétalienne.

This chapter aims to synthetize the available scientific data about the nutritional, biological and bone status of vegetarian and vegan people. The limits of this work are drawn (methodology, bias, data collection) and that leads to caution for some conclusions. The point of view of others scientific societies et of mandated agencies are classified into two main categories: those who consider that a dietary planification of the meals with supplements is sufficient for achieving a well-balanced vegetarian diet; and those who prefer to alert against the risk of deficiencies et to not encourage this kind of diet. Indeed, everyone admit the risk of deficiencies of many nutrients mainly for toddlers, infants, adolescents, pregnant and lactating women and elderly people. Ultimately our practical recommendations in order to evaluate the nutritional intakes, the biological status and to give dietary advises or nutrient supplements are summarized. Among vegans vitamin B12 supplementation is mandatory.