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La prévention des risques infectieux liés à l’alimentation en établissement de santé - 26/10/09

Doi : SAS-10-2009-6-30-1770-9857-101019-200906687 
Rubrique coordonnée et réalisée par

Fabienne Bordet

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Résumé

La prise en charge des repas de la personne soignée est un soin important qui répond aux besoins nutritionnels, rythme les journées et représente un moment de plaisir et un temps d’échange. Tous ces facteurs participent conjointement au processus de guérison ou au maintien de la santé. L’alimentation en établissement de santé doit donc répondre à des critères stricts de qualité et de sécurité.


Mots clés : Aide-soignante , Alimentation , Bactérie , Conservation , Contrôle , Établissement de santé , HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) , Norme , Prévention , Qualité , Restauration collective , Risque infectieux , Toxi-infection alimentaire collective (Tiac)


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Vol 6 - N° 30

P. 10-11 - octobre 2009 Retour au numéro
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