Homogalacturonic and homoglucuronic acid sequences, with various molecular weights and corresponding monomer, were mixed with cholesterol or linolenic acid in controlled conditions (pH, temperature, concentration), then studied by ¹H and ¹³C NMR. The variation of ¹³C NMR chemical shifts showed the formation of interactions between cholesterol or linolenic acid and carbohydrate sequences depending the molecular weight. Galacturonic acid sequences revealed to be more suitable than glucuronic acid sequences to entrap cholesterol or linolenic acid molecules probably due to the difference of conformation of the two molecules.

Des séquences homogalacturoniques et homoglucuroniques de tailles différentes ainsi que les monomères correspondants ont été mélangés de façon équimolaires avec le cholestérol ou l’acide linoléique en conditions contrôlées (pH, température, concentration) puis étudiés par RMN ¹H et ¹³C. Les variations des déplacements chimiques carbones indiquent la formation d’interactions entre le cholestérol ou l’acide linolénique et les séquences osidiques et cela dépendamment de la masse moléculaire. Les séquences galacturoniques piègent plus efficacement le cholestérol et l’acide linolénique que les séquences glucuroniques cela probablement dû à la différence de conformation entre les deux molécules.