Le fructose est un sucre apporté en faible quantité par l’alimentation naturelle. Ses apports ont massivement augmenté, surtout aux États-Unis, du fait de sirops riches en fructose qui peuvent en apporter plus de 80 g/jour dans les sodas et de nombreux aliments en relation avec sa fabrication industrielle depuis les années 1960 à partir d’amidons de maïs (HFCS). On a incriminé à cette consommation la rapide poussée parallèle de l’obésité et de ses conséquences ou troubles métaboliques associés : adiposité viscérale, insulinorésistance, hypertension artérielle, dyslipidémies mixtes, hyperuricémie, syndrome métabolique, diabète de type 2. Les effets d’un excès en fructose sont parfaitement documentés, mais sa seule responsabilité est niée par certains, les apports en sucrose, graisses alimentaires, taille des portions étant aussi largement responsables de cette épidémie. Toutefois un apport en fructose chez les diabétiques ou autres sujets à risque cardio-métabolique et rénal ne peut se concevoir qu’en petite quantité et sous forme d’aliments en contenant à l’état naturel. Cet édulcorant semble à proscrire dans ces situations.

Fructose is a sugar present in small amount in few natural foods as fruits and honey. Its consumption has massively increased, especially in the U.S., because of huge quantities of syrups containing high quantities of fructose as in High Fructose Corn Syrups (HFCS), in relation to its industrial production, since the 60s, from starches corn, which can bring more than 80 g/day fructose by the large consumption of soft drinks and many processed foods. In recent decades, temporal patterns in HFCS intake have shown a close parallel with the upsurge in obesity. Rising levels of HFCS consumption has been implicated in the huge parallel surge of visceral adiposity, insulin resistance, hypertension, hyperuricemia, mixed dyslipidemia, metabolic syndrome, type 2 diabetes. The effects of excessive fructose are well documented in animals. In humans, its sole responsibility is denied by some authors. Sucrose intake, dietary fat, portion size are both largely responsible for this epidemic also. However fructose intake in diabetic subjects or situations as other cardiometabolic disorders can be acceptable only in small quantity and in foods naturally containing fructose (fruits and honey). This caloric sweetener seems to be avoided in metabolic disorders.