Le salmonellosi, infezioni dovute a dei batteri Gram negativi della famiglia delle Enterobacteriaceae, sono responsabili di infezioni a tropismo digestivo, di presentazione clinica e di epidemiologia varie. In effetti, la febbre tifoide è un problema maggiore di salute pubblica nei paesi in via di sviluppo, mentre è rara e principalmente importata nei paesi industrializzati. Le salmonellosi non tifoidi sono malattie endemiche con crisi con andamento epidemico, in costante aumento, responsabili in oltre il 5% dei casi di tossinfezioni alimentari collettive. Si assiste, da una ventina d'ann,i alla comparsa e alla diffusione di S. typhi e typhimurium multiresistenti agli antibiotici. L'identificazione dei germi si basa sugli esami colturali (emocolture, coprocoltura). Il trattamento, indicato formalmente in caso di febbre tifoide o qualunque sia la forma nei soggetti a rischio, si basa su un'antibioticoterapia (soprattutto fluorochinoloni o azitromicina in caso di ceppi resistenti) e su misure sanitarie.