Bien que l'efficacité et te bénéfice sanitaire de la restriction sodée soient évidents, celle-ci rencontre toujours une grande réticence, en particulier – comme le souligne l'historien Bergier dans son hypothèse- parce que des valeurs profondément symboliques sont indéfectiblement liées au sel. Ce bref mémoire résume un certain nombre d'aspects historiques concernant le rôle du sel comme substance support de rites religieux et des contextes linguistiques à travers lesquels le rôle passé du sel a transparu jusqu'à nos jours. Il aborde l'importante question de la « faim de sel «, du rôle crucial du sel dans le passé, substance coûteuse parce qu'indispensable, et base d'une imposition (gabelle) qui devait sous-tendre la Révolution française.

Although the efficacy and the health benefits of sodium restriction are clear, such restrictions continue to be met with the greatest reluctance, most particularly – as underscored by the historian Bergier in his hypothesis – because profoundly symbolic values are unfailingly related to salt. This brief report summarizes several historical aspects of salt's role as a substance participating in religious rites and linguistic contexts where its past role can still be seen today. It broaches the important question of “salt hunger” of the vital role of salt in past times, a costly substance because it was indispensable, and the basis of a tax (the salt tax) which underlay the French Revolution.