L’apparition de la fonction marketing est étroitement liée à l’évolution de la filière agroalimentaire, confrontée à la massification simultanée de la production et de la consommation et à l’impératif de régulation des flux. Les techniques d’analyse et les moyens d’action sur les marchés ont considérablement évolué, et permettent désormais à l’entreprise de réduire les risques inhérents au lancement et à la commercialisation des produits. Mais cette meilleure connaissance du marché met aussi en évidence la complexité des processus de décision des consommateurs, et révèle de facto les limites de l’action du marketing.

The emergence of the marketing function is narrowly connected with the evolution of the agro food system, facing a simultaneous massification of production and consumption, and a need to regulate flows. Methods for analyzing and acting upon markets have dramatically improved since, and the contribute to a significant reduction of the risk the corporation is facing when it launches a product. But this better knowledge of the market is revealing the complexity of consumer decision making, and the limits of marketing action.