Comparativement au lait de vache et au lait de femme, le lait de chèvre a, quant à la composition biochimique, des caractéristiques permettant d'avancer quelques hypothèses sur sa propre valeur nutritionnelle. Ces hypothèses ont suscité des études concrètes au plan expérimental (chez le porc) et au plan clinique (surtout chez l'enfant). Elles ont également inspiré des recherches orientées sur la biodisponibilité et la digestibilité d'un tel lait ainsi que sur l'amélioration de l'espèce caprine par les voies alimentaire, génétique ou transgénique.

On peut parier que le lait de chèvre-aliment santé adapté trouvera un champ d'utilisation au profit, notamment, des enfants manifestant des intolérances digestives au lait de vache, des patients atteints d'affections gastro-intestinales voire à titre de complément chez les personnes âgées et malnutries.

Il faut espérer aussi que les pays pauvres en voie de développement qui sont propriétaires d'un imposant cheptel vif, sauront s'en remettre aux bonnes pratiques pour produire le lait de chèvre qui contribuera à leur épanouissement.

Compared with cow's milk and mother's milk, goat's milk has biochemical properties theoretically favoring its nutritional value. The theoretical beneficial effects of goat's milk have incited experimental studies in the pig model and clinical studies (particularly in children). They have also inspired research on the bioavailability and digestibility of goat's milk and led to work improving goat breeds using feeding, genetic or transgenetic methodologies.

We can expect to see adapted goat's milk food being proposed for children, particularly those intolerant to cow's milk, for patients with gastrointestinal disease, or even as a supplement for the elderly and malnourished.

One can hope that the people living in developing countries, where the goat population is the most important, will benefit from the production of quality goat's milk.