La maîtrise des interactions entre les matériaux d’emballage et les aliments est une préoccupation qui reste très actuelle malgré l’apparition constante de nouveautés dans ce domaine.

L’étude théorique des réactions mises en jeu (absorption, perméation, migration), ainsi que les facteurs influençant l’ampleur des phénomènes, sont décrits.

L’analyse de la réglementation française (en particulier l’arrêté de janvier 2003) est détaillée. Les protocoles d’essais qui mettent en jeu des liquides de simulation, sont présentés.

Les préoccupations actuelles sont ensuite évoquées. Enfin, des perspectives en terme de technique de fabrication ou d’évolution de matériaux sont abordées.

Despite constant improvement in the control of interactions between packaging materials and food, the problem remains worrisome.

The theoretical study of various type of reactions (absorption, migration, permeation) as well as influential factors are described.

The analysis of the French regulation is detailed with a special focus on the January 2003 order.

After the description of assay protocols using simulated fluids, the main issues are studied and the future of manufacturing processes and materials is presented.