Dans le site de la grotte de Los Gitanos (Les Gitans), quatre sous-niveaux archéologiques ont été répertoriés, avec des chronologies qui se situent au Néolithique et au Chalcolithique. Dans cet article, sont analysés les restes archéologiques au cours de la séquence. D’une part, nous observons une continuité dans l’exploitation du milieu marin et, d’autre part, l’augmentation progressive des pourcentages d’ongulés domestiques par rapport aux sauvages. Enfin, s’offre une vision d’ensemble de l’exploitation des ressources animales dans la région cantabrique du 5^e au 3^e millénaire cal BC.

The archaeozoological remains found in the four Neolithic and Chalcolithic sub-levels at the archaeological site of Los Gitanos Cave are analysed. Continuity is seen in the exploitation of the marine environment, while the percentage of domestic ungulates, in comparison with hunted animals, progressively increases. Finally, the site is contextualised in an overview of the use of animal resources in Cantabrian Spain from the fifth to the third millennia.