L’huile de palme contient à parts égales des acides gras saturés (AGS) et insaturés (AGI). Sa teneur élevée en AGS lui confère des avantages technologiques, mais d’un point de vue nutritionnel, sa composition en acides gras pourrait avoir des inconvénients. Toutefois, les études d’intervention induisent un profil lipidique plasmatique nettement plus avantageux que les matières grasses végétales partiellement hydrogénées riches en acides gras trans. Aucune étude épidémiologique de qualité ne montre un impact négatif de la consommation d’huile de palme et les derniers travaux concernant les AGS ne révèlent pas d’effet délétère sur le risque cardiovasculaire. Toutefois, une consommation excessive d’huile de palme ne serait pas souhaitable. Aujourd’hui, en France, elle est modérée.

Is palm oil-free recommended? Palm oil contains as many saturated fatty acids (SFA) as polyunsaturated fatty acids (PUFA). Its high SFA content offers technological advantages, but from a nutritional point of view it may present harmful effects. However, intervention studies reveal a better plasma lipid profile than partially hydrogenated vegetable oils which are high in trans fatty acids. There have been no reliable epidemiological studies demonstrating a negative impact of palm oil consumption. The latest studies on SFAs show no negative effect on cardiovascular risk. However, excessive palm oil consumption would not be desirable. Currently in France it is moderate.