L’origine de la grande variabilité interindividuelle de la perception orosensorielle des lipides alimentaires chez les sujets obèses est inconnue. Le fait que des études récentes suggèrent l’existence d’un lien entre la composition du microbiote buccal et la perception gustative nous a incités à explorer l’impact d’une telle connexion dans le contexte de l’obésité. Pour tester cette hypothèse, les seuils de perception orosensorielle d’un acide gras, largement présent dans notre alimentation, l’acide linoléique (AL), et la composition du microbiote buccal au voisinage des papilles gustatives caliciformes ont été analysés chez des hommes adultes obèses (IMC>30kg/m², n=42). Une signature microbienne spécifique consistant en une plus grande diversité avec un profil pro-inflammatoire et une faible activité méthanogénique distingue les sujets ayant une perception lipidique dégradée caractérisés par un seuil de perception≥0,05 % d’AL (low lipid tasters, LLT n=22) de ceux hypersensibles (high lipid tasters, HLT n=20). Ces données inédites suggèrent l’existence d’une association entre la composition du microbiote oral et le « goût du gras » et fournissent une explication plausible sur l’origine de la variabilité de la perception orosensorielle des lipides chez les sujets obèses.

Origin of the great interindividual variability of the fatty taste perception found in obese subjects is challenging. The fact that recent studies suggest relationships between taste perception and oral microbiota composition prompt us to explore the putative impact of such a connection in the context of obesity. To check this hypothesis, the orosensory perception thresholds of linoleic acid and the composition of oral microbiota surrounding the gustatory circumvallate papillae (CVPs) were analyzed in obese adult men (BMI≥30kg/m², n=42). A specific microbial signature (higher diversity, pro-inflammatory bacterial profile, lower methanogenesis activity) discriminated subjects with a degraded fatty taste sensitivity (perception threshold≥0.05% LA=Low-LA tasters, n=22) from high-LA tasters (n=20). Collectively, these data substantiate the association between the microbial microenvironment surrounding CVPs and the fatty taste sensitivity and provide a plausible explanation about the variability of the fatty taste sensitivity in obesity.