Évaluation multidimensionnelle et outil d’exploration de voies d’amélioration de la durabilité de menus - 04/08/19
Multidimensional evaluation and development of a tool for the improvement of sustainability of menus
, Hayo M.G. van der Werf b, Guillaume Mairesse c, Bertrand Schmitt d, Guillaume Chesneau c, Nathalie Kerhoas e, Jacques Mourot aBienvenue sur EM-consulte, la référence des professionnels de santé.
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Résumé |
L’amélioration continue de la nutrition de la population constitue un enjeu majeur de santé publique. Pour s’inscrire dans la perspective du développement durable, cette démarche doit, en plus de la dimension nutritionnelle, également considérer les dimensions environnementale et économique, et aussi l’acceptabilité des changements alimentaires par la société et les consommateurs. Sur la base des ingrédients utilisés pour la formulation de huit menus types, une base de données regroupant 140 aliments dont certains produits animaux pouvaient provenir d’une filière conventionnelle ou Oméga 3, a été constituée et renseignée pour des valeurs nutritionnelles, des impacts environnementaux et des caractéristiques socioéconomiques. L’analyse multidimensionnelle de ces données a permis d’explorer et de mieux comprendre les relations entre les différentes dimensions pour les différentes catégories d’aliments. Nous avons ensuite développé un outil interactif de manière à permettre, d’une part, d’illustrer graphiquement de manière synthétique des principales caractéristiques des menus étudiés, sur la base d’une liste de 23 critères, et d’autre part, d’explorer différentes voies d’amélioration de ces menus. Cet outil sera prochainement disponible pour les professionnels du domaine de la nutrition.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Summary |
The continuous improvement of nutrition is a major issue for public health. In the perspective of sustainable development, this effort needs besides the improvement of the nutritional quality of diets, to consider the environmental and economic dimensions, and also take into account the acceptability of the nutritional changes by the society and the consumers. Based on the ingredients used to formulate eight typical menus, a database with 140 food items was built and completed with information relative to the nutritional value, the environmental impacts, and some socioeconomic data. A multidimensional analysis of these data has been performed in order to explore and better understand the relationships between the different dimensions for the different categories of food items. An interactive computerized tool was then developed in order (i) to illustrate in an integrated way the main characteristics of the menus, with 23 criteria that can be presented graphically and (ii) to explore different strategies of improvement of these menus.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots clés : Nutrition humaine, Durabilité, Qualité, Impact environnemental, Outil, Base de données
Keywords : Human nutrition, Sustainability, Quality, Environment, Tool, Database
Plan
| ☆ | Article ayant fait l’objet d’une conférence lors des JFN 2017. |
Vol 54 - N° 4
P. 223-229 - août 2019 Retour au numéro
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