L'auteur envisage les principaux contaminants et résidus chimiques que l'on peut retrouver dans l'alimentation humaine d'origine animale. Il distingue ainsi des contaminants présents dans le milieu et transférés aux animaux par voie alimentaire, tels que les pesticides agricoles, les métaux lourds, les dioxines et les mycotoxines. L'autre modalité d'apport est la conséquence des traitements effectués chez les animaux, en particulier les médicaments vétérinaires comme les antibiotiques et les vitamines.

Main contaminants and chemical residues present in human food of animal origin are listed. The author analyses the risk of transfering contaminants to animals from the environment as in the case of pesticides, heavy metals, dioxins and mycotoxins.

The other way of contamination is a consequence of animal treatments with veterinary products such as antibiotics, and vitamins.