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Qu’est-ce que le lait ? - 07/04/10

Doi : 10.1016/j.reval.2010.01.032 
A.-C. Vilain
Service d’allergologie, hôpital St-Vincent, GHICL, BP 387, 59020 Lille cedex, France 

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Résumé

Le lait est produit par les cellules sécrétrices des glandes mammaires des mammifères. Il est destiné à l’alimentation des nourrissons. Il est riche en protéines et en glucides. De nombreux produits laitiers sont fabriqués à partir du lait. Ses composants sont utilisés en ingrédient dans les produits industriels. Le lait de vache est un allergène à déclaration obligatoire.

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Abstract

Milk is produced by the mammary glands of mammals. It provides the primary source of nutrition for young mammals. It is rich in proteins and carbohydrates. Numerous dairy products are made from milk. Its components are used as ingredients in industrial products. Cow milk is an allergen which must be declared on labels.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Lait, Lait de vache, Protéines de lait, Lactose, Produits laitiers, Étiquetage

Keywords : Milk, Cow milk, Milk proteins, Lactose, Milk products, Labelling


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Vol 50 - N° 3

P. 124-127 - avril 2010 Retour au numéro
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