Dans le cadre de l’étude ELIANE (étude des liens entre activité physique, nutrition et environnement), une revue de la littérature a été réalisée sur les méthodes issues des systèmes d’information géographique (SIG) et les mesures spatiales qui en découlent pour définir l’environnement alimentaire. Vingt-neuf articles ont été inclus dans cette revue. Ces études avaient pour objectif soit de comparer l’accessibilité spatiale aux commerces alimentaire (dont les restaurants) entre différents quartiers, soit d’analyser les relations entre accessibilité et comportements alimentaires individuels. L’évaluation de la disponibilité des commerces alimentaires dans un territoire donné constitue une première approche dans laquelle le nombre de commerces est estimé par différentes méthodes SIG. La seconde approche consiste à évaluer la proximité entre l’adresse d’un individu (lieu de résidence, de travail) et l’offre alimentaire (commerces, restaurants) par des mesures de distance. En modélisant l’accessibilité spatiale aux commerces, les méthodes SIG fournissent ainsi de nouvelles approches pour définir l’environnement alimentaire.

In the framework of the ELIANE (Environmental links to physical activity, nutrition and health) research project, a literature review was performed to investigate geographic information systems (GIS) methods used to define the food environment and the types of spatial measurements they generate. Twenty-nine papers were included. The aim of these studies was either to compare food outlet spatial accessibility between different neighbourhoods or to investigate relationships between characteristics of the spatial accessibility measures and individual food behaviour. A first approach was focused on availability of facilities with the aim to quantify the number of food outlets using the buffer method, kernel density estimation or spatial clustering. The second approach was focused on proximity with the aim to assess the distance to food outlets by measuring distances or travel times. GIS methods provide new approaches for assessing the food environment by modelling spatial accessibility to food outlets.