L’alimentation joue un rôle majeur dans la survenue des maladies cardiovasculaires. En particulier, les acides gras influencent la concentration des paramètres lipidiques (les AGS majorent le LDL-cholestérol, les AGMI et les AGPI l’abaissent), mais aussi d’autres facteurs de risque vasculaire et le risque vasculaire lui-même. En fonction de ces effets et des résultats d’études épidémiologiques, il convient de limiter l’apport en AGS, de majorer les AGMI et les AGPI n-3, avec un rapport AGPI n-6/n-3 proche de 5. L’utilisation conjointe d’huiles d’olive et de colza (ou certaines huiles combinées) permet de répondre à ces recommandations.

Nutrition has a major impact on cardiovascular disease risk. In particular the different families of fatty acids influence the concentration of plasma lipids (LDL-cholesterol is increased by SFA, decreased by MUFA and PUFA) but also the expression of other risk factors and finally the cardiovascular risk itself. According to these effects and to the results of epidemiologic studies it is recommended to decrease SFA intake and increase MUFA and n-3 PUFA intake with a n-6/n-3 PUFA ratio around 5. Using both olive and rapeseed oil (or some combined oils) is in accordance with this recommendation.