Caractérisation des acides gras de la viande cameline en Algérie - 04/11/14
, Olivier Dotreppe b, Mohamed Brahim Errahmani c, Saliha Boudjenah d, Babelhadj Baaissa d, Djamel Guetarni a, Jean-Luc Hornick bBienvenue sur EM-consulte, la référence des professionnels de santé.
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Résumé |
Les acides gras de la viande cameline étudiée ont été caractérisés par 54,6 % d’acides gras saturés (AGS), 35,0 % d’acides gras mono-insaturés (AGMI) et 10,4 % d’acides gras polyinsaturés (AGPI). Le rapport polyinsaturés/saturés a été trouvé égal à 0,25, celui des ω6/ω3 égal à 4,1. La comparaison par âge n’a montré aucun effet notable sur la teneur des AG, AGS, AGMI, AGPI, ω6 et ω3 étudiés (p>0,05). La comparaison par sexe et race a mis en évidence des effets très significatifs sur la quasi-totalité des paramètres étudiés. Ainsi, les teneurs des AG, AGS, AGMI, AGPI, ω6 et ω3 ont été trouvés significativement plus élevées chez les mâles sahraouis (p<0,05). Les femelles, aussi bien sahraouies que terguies, ont exhibé des rapports AGPI/AGS et ω6/ω3 significativement plus élevés que les mâles (p<0,05) mais aussi des teneurs assez faibles en lipides et des rapports ω6/ω3 jugés favorables. Ces résultats suggèrent des caractéristiques nutritionnelles globalement meilleures, essentiellement chez les femelles, et l’intérêt de promouvoir cette viande pour des produits à caractères nutritionnels particuliers.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Summary |
The fatty acids of camel meat were characterized by 54.6% of saturated fatty acids (SFA), 35.0% of mono-unsaturated fatty acids (MFA) and 10.4% of polyunsaturated fatty acids (PUFA). The polyunsaturated/saturated ratio was found equal to 0.25, that of ω6/ω3 equal to 4.1. The comparison by age showed no significant effect on the contents of FA, SFA, MFA, PUFA, ω6 and ω3 (P>0.05). The comparison by gender and race has revealed highly significant effects almost on all studied parameters. Thus, the contents of the FA, SFA, MFA, PUFA, ω6 and ω3 were found significantly higher in the Sahrawi males (P<0.05). The females, Sahrawi as well as Tergui, have exhibited PUFA/SFA and ω6/ω3 ratios significantly higher than males (P<0.05), but also relatively low levels of lipids and ω6/ω3 ratios deemed favorable. These results suggest better overall nutritional characteristics, essentially in females, and the importance of promoting this meat for products of particular nutritional characters.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots clés : Viande, Dromadaire, Acides gras saturés, Polyinsaturés, Rapport ω6/ω3
Keywords : Meat, Camel, Saturated fatty acids, Polyunsaturated, ω6/ω3 ratio
Plan
Vol 49 - N° 5
P. 231-234 - novembre 2014 Retour au numéro
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