Principales sources de caféine et teneurs des aliments - 18/11/14
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Résumé |
La caféine est une molécule appartenant à la famille des bases puriques, présente dans de nombreuses plantes. Elle est obtenue soit par extraction, à partir des végétaux, soit par synthèse chimique. L’estimation de la teneur en caféine des différents aliments de notre alimentation est compliquée. Les sources alimentaires sont multiples et les concentrations variables selon les préparations.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Summary |
Caffeine is a molecule belonging to the family of purine bases, present in numerous plants. It is obtained either by extraction, from plants, or by chemical synthesis. Estimating the caffeine content of the various foods in our diet is complicated. There are many different food sources and the concentrations vary depending on how they are prepared.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots clés : Cacaoyer, Caféier, Caféine, Extraction, Guarana, Kolatier, Maté, Synthèse chimique, Théier
Keywords : Cacao tree, Caffeine, Chemical synthesis, Coffee plant, Cola nut tree, Extraction, Guarana, Mate, Tea plant
Plan
Vol 10 - N° 40
P. 10-15 - octobre 2014 Retour au numéro
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- La caféine : des effets biologiques intéressants mais des consommations parfois inadaptées
- Jean-Louis Beneytout
- Métabolisme et mécanisme d’action de la caféine
- Évelyne Kaupt
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