Après les différentes étapes de la formation du complexe dentinaire initial en deux parties distinctes, la dentine d'une part, et d'autre part les odontoblastes et les cellules de la couche de Hohl, les premiers stades de la dentinogenèse sont décrits. Aux stades ultérieurs, la formation de la dentine intercanaliculaire est analysée en tant que modèle biologique de minéralisation. La formation de la dentine péricanaliculaire et celle de minéralisations intracanaliculaires sont décrites à leur tour. L'ultrastructure et les fonctions de l'odontoblaste sécréteur et polarisé constituent une partie essentielle de ce chapitre. Sont ensuite abordées la synthèse et la sécrétion de la matrice extracellulaire, ainsi que son organisation après sa mise en place dans la prédentine et au front de minéralisation. Le collagène et les protéines non collagéniques phosphorylées ou non phosphorylées de la matrice extracellulaire sont décrits, distinguant entre les protéines de structure, les protéines matricellulaires et les molécules bioactives (facteurs de croissance et molécules de signalisation). Les différents types de dentines physiologiques sont décrits (manteau dentinaire, dentines circumpulpaires, dentines inter- et péricanaliculaires), ainsi que des dentines résultant de mutations des gènes codant les protéines dentinaires (dentinogenèse imparfaite, dysplasie dentinaire, hypophosphatémie liée à l'X) ou de pathologies acquises (fluoroses, lésion carieuse). Après l'étude des effets des deux grands processus régulant les populations cellulaires (prolifération, apoptose), la nature des cellules « souches » ou des cellules progénitrices impliquées dans la réparation dentinaire est abordée. L'évolution de la dentine au cours du vieillissement conclut cet ensemble de données.