Le goût est l'un des cinq sens et est essentiel à la vie. En effet, sa fonction première est d'analyser le contenu des aliments pour assurer une homéostasie cellulaire et éviter l'ingestion de substances toxiques. Il s'agit d'un phénomène multisensoriel complexe, car il est très intriqué avec l'olfaction et avec les autres sens. Une connaissance de l'organisation anatomofonctionnelle de la gustation est indispensable afin d'appréhender les troubles que présente le patient. En effet, les altérations du goût sont fréquentes, touchant environ 5 % de la population générale, notamment compte tenu du vieillissement de la population. Les étiologies sont multiples avec des atteintes iatrogènes, nutritionnelles, post-traumatiques, médicamenteuses, neurologiques, systémiques ou physiologiques. Il est nécessaire de réaliser un bilan complet et systématique pour identifier au mieux l'étiologie et permettre une prise en charge adaptée. Ce chapitre passe en revue la physiologie sensorielle de la gustation, les bilans à effectuer, les étiologies possibles, avant de proposer un arbre décisionnel devant un patient consultant pour un trouble de goût.