La nutrition du patient diabétique renvoie souvent l’image d’une “chasse au sucre” ; or les nouvelles connaissances acquises doivent conduire à réévaluer cette idée. Les produits amylacés, par la richesse de leurs matrices, participent à la prévention du risque cardiovasculaire et dysmétabolique du patient diabétique. Par ailleurs, la chimie intime de l’amidon, mieux comprise aujourd’hui, éclaire l’intérêt d’une alimentation équilibrée, peu ou pas transformée. À la lumière de ces connaissances, les bénéfices que peuvent avoir certains aliments dits glucidiques dans la nutrition du patient diabétique seront mis en avant.

Nutrition of diabetic patients often offers a picture of a “sugar stalking” but, the new knowledge acquired must lead us to reevaluate this. Starchy products, through the richness of their matrices, contribute to the prevention of cardiovascular and dysmetabolic risks in diabetic patients. Furthermore, the intimate chemistry of starch, better understood today, highlights the benefits of a balanced diet, with little or no processed foods. With this in mind, we will focus on the benefits that so-called “carbohydrate” foods can have in the diet of diabetic patients.