Le 4 mai 2007, le Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition (GEM RCN) a publié une recommandation n° J5-07 relative à la nutrition. Elle concerne toutes les populations, notamment la petite enfance, dont nous rapportons de larges extraits. Cette partie, technique, est consacrée à l’élaboration des menus en veillant au bon équilibre nutritionnel par rapport à l’âge de l’enfant.