Les acides gras trans (en particulier les formes 18:1) et les acides gras conjugués (ou CLA) ont deux origines. La première est commune aux deux familles. Il s'agit de l'hydrogénation bactérienne qui existe dans le rumen des espèces animales concernées. La seconde origine est une origine technologique, par des transformations des huiles végétales en vue de la modification de leurs propriétés physicochimiques (acides gras trans) ou de la production spécifique de composés (CLA). Les acides gras trans d'origines technologiques sont clairement associés à une augmentation du risque cardiovasculaire. En revanche, les effets des acides gras trans issus de la biohydrogénation ruminale sont encore mal connus, mais les données épidémiologiques suggèrent un effet plus neutre. Concernant les CLA, des résultats bénéfiques ont été décrits sur des modèles animaux (cancer, maladies cardiovasculaires, composition corporelle). Toutefois, des effets délétères majeurs sont associés à la consommation d'un des isomères d'origine technologique, ce qui plaide en défaveur de toute complémentation de l'alimentation humaine. Les effets de l'isomère naturel semblent plus neutres, voire bénéfiques.

Trans fatty acids (mainly 18:1 isomers) and conjugated fatty acids (CLA) have two major origins. The first one for both families is ruminal biohydrogenation, which takes place during digestion in ruminants. The second origin is industrial technologies, i.e. vegetable oil processing in order to modify physicochemical properties (trans fatty acids) or specific production (conjugated fatty acids). Industrially produced trans fatty acids are clearly associated with an increase of cardiovascular risk. On the other hand, specific effects of rumen-derived trans fatty acids are less documented, but epidemiological data do not suggest strong adverse effects. Considering CLA isomers, beneficial results have been reported in animal models (cancer, cardiovascular risk, body composition). However, adverse effects are clearly associated with the intake of a specific industrially produced isomer, which clearly supports that no supplementation of food is suitable. The effect of the natural isomer seems at least neutral of beneficial.