La trichinellose est une zoonose parasitaire cosmopolite due à l'ingestion de viande insuffisamment cuite de porc, de sanglier, de cheval ou encore d'ours. Elle se manifeste par divers symptômes : fièvre, diarrhées, œdème de la face et myalgies. Le diagnostic est suspecté sur une élévation importante des éosinophiles sanguins et des enzymes musculaires, puis confirmé par la sérologie, et éventuellement par la biopsie musculaire. Plus le traitement par albendazole et corticoïdes est précoce, plus il est efficace. La prophylaxie est fondée sur le contrôle des viandes et la cuisson à cœur des viandes.