Les attentes des consommateurs ont profondément évolué, ces dernières années, vers des produits animaux de plus en plus élaborés et faciles à consommer. Aux objectifs de performance se sont ajoutées les attentes des consommateurs sur la qualité, sur la santé, et les contraintes des transformateurs sur l’homogénéité, l’aptitude à la transformation. Le nutritionniste est ainsi devenu un scientifique du compromis. Il tente de satisfaire au mieux les objectifs de performance avec ceux de la qualité en assurant la complémentation des matières premières végétales entre elles et avec des compléments comme les acides aminés, les vitamines, les minéraux. Il dispose aujourd’hui d’outils d’évaluation de la qualité des matières premières et des outils d’aide à la valorisation comme les enzymes exogènes. En jouant sur l’alimentation des animaux, le nutritionniste est capable de modifier la qualité des produits apportant ainsi des éléments indispensables à l’alimentation humaine : comme les acides gras essentiels, les vitamines, et même apporter des produits aux effets bénéfiques sur la santé. Enfin, l’objectif de tous est d’assurer la durabilité des productions animales.

Consumers’expectations have drastically changed over the last twenty years. Animal products are more and more transformed into ready-to-cook even ready-to-eat products. To the performance target, have been added consumers’desires such as quality, health and transformers’constraints for homogeneity and capacity for further processing. The nutritionist becomes the scientist of the compromise. He has to reach performance with quality with the help of feed complements and additives such as amino acids, vitamins, trace minerals. He can use rapid evaluation tool to adapt complementation to the actual batch of raw materials as well as exogenous enzymes to better access the valuable nutrients. By modifying the feeding strategy and feed composition, the nutritionist is able to contribute to satisfy human needs: from polyunsaturated fatty acids to vitamins and health benefits. Furthermore, the overall target is to guarantee the sustainability of animal productions.