En France, les principaux allergènes d'origine animale identifiés sont l'œuf de poule, le lait de vache puis les poissons et les crustacés. Ils sont davantage représentés dans les allergies de l'enfance, tandis que les allergies aux produits végétaux se rencontrent plus souvent chez l'adulte. La symptomatologie clinique secondaire à l'ingestion de ces allergènes est cependant assez variée et non spécifique. Une enquête alimentaire précise ainsi que certains examens paracliniques sont donc indispensables pour pouvoir identifier l'allergène en cause.

Le seul traitement étant l'éviction de l'allergène responsable, il importe à terme d'améliorer l'étiquetage des denrées alimentaires, afin que les patients allergiques puissent enfin bénéficier d'une qualité de vie satisfaisante. La directive européenne sur l'étiquetage des denrées alimentaires (2000/13/CE) est en cours de modification pour imposer l'étiquetage obligatoire des allergènes majeurs ajoutés volontairement, quel que soit le taux d'incorporation, y compris s'ils font partie d'un ingrédient composé. Cela conduira vraisemblablement à la mise en place de contrôles par analyses. Pouvoir disposer de méthodes rapides, sensibles et économiques permettrait d'améliorer l'étiquetage et de diminuer les risques de contaminations croisées lors de la fabrication des aliments qui ne sont pas pris en compte actuellement dans le projet de révision de cette directive européenne.

In France, main allergens of animal origin are eggs, cow milk, fish and shellfish. They are more represented in allergy of childhood while allergy to the crop products more often meet in adult population. However clinical symptomatology with the ingestion of these allergens is nonspecific. A food consumption survey and biological analyses are thus essential to be able to identify one specific allergen.

The only treatment is the eviction of the responsible allergen. So, it is in the long term important to improve labeling of the foodstuffs so that the allergic patients can finally profit from a better quality of life. The European directive on foodstuffs labeling (2000/13/CE) is in the course of modification to impose the obligatory labeling of the major allergens added voluntarily, including if they belong to a made up ingredient. To be able to have fast, significant and not expensive methods would make it possible to improve labeling and the risks of contaminations crossed during the manufacture of the food which is not taken into account currently in the project of revision of this European directive.