Les mycotoxicoses sont des intoxications dues à l'ingestion de denrées alimentaires sur lesquelles des champignons microscopiques ont pu se développer et sécréter leurs métabolites secondaires toxiques. Les conditions de prolifération mycélienne (température, humidité, etc.) sont à évaluer dans toute culture ou technique de conservation, ainsi que le caractère toxinogène d'une moisissure qui n'est révélé souvent que par certaines souches sur des substrats bien particuliers. Ces mycotoxicoses, aiguës et relativement fréquentes chez l'animal ingérant des céréales moisies par exemple, semblent être aussi des maladies chroniques chez l'homme qui consomme de petites quantités d'aliments contaminés pendant toute sa vie.

Les connaissances scientifiques sont encore insuffisantes sur ce sujet et une collaboration pluridisciplinaire doit être mise en place pour limiter ce risque de santé publique.

Mycotoxicoses are diseases that result from eating food over which microscopic fungi have developed and secreted toxic secondary metabolites. Environmental conditions favouring mycelial growth (temperature, humidity, etc.) should be carefully determined for any culture or preservation step, together with the toxigenic potential of a mould which is often exhibited by only some strains on particular substrates.

Mycotoxicoses, which can be acute and have a relative high incidence in animals fed with mouldy grains for example, could also turn into chronic diseases for humans consuming periodically small quantities of contaminated food during their life. The scientific knowledge in the field of mycotoxicoses is still weak, and a multidisciplinary approach has to be developed for restricting this public health emerging problem.