Les charcuteries sont les produits de transformation des viandes en général mais principalement du porc. Le Code des usages de la charcuterie, garant de la qualité et de la conformité des quelque 400 produits de charcuterie, définit les bonnes pratiques de fabrication. Actuellement en France, 90 % des adultes ou des enfants consomment de la charcuterie au moins une fois par semaine (principalement sous forme de jambon cuit). La consommation moyenne des adultes s’élève à 34,3g/j. Les charcuteries sont source de protéines de bonne valeur biologique et de bonne digestibilité. Les teneurs en gras ont diminué d’environ 25 % en 30 ans et ces lipides sont majoritairement constitués d’acides gras insaturés. Le sel est indispensable à la qualité microbiologique de certains produits, sa teneur a cependant baissé substantiellement au cours des dernières décennies. Les charcuteries ont une forte densité nutritionnelle : les vitamines du groupe B, le fer (Fe) et le zinc (Zn) s’y trouvent à des teneurs intéressantes. Une portion modérée d’un produit de charcuterie, associée aux autres aliments du repas participe à son équilibre nutritionnel et est un élément de plaisir.

Processed meat products result from the processing of animal meats but essentially from pork. The Code of practice for the production of processed meat defines the right practices of processing and ensures the good quality and conformity of the about 400 local processed meat products. In France, nowadays, 90% of adults and also of children consume processed meat at least once a week (mainly as cooked ham). In adults, mean consumption reaches 34.3g/j. Processed meat products provide proteins wit high biological value and good digestibility. Fat content decreased by 25% in 30 years and these lipids are mainly unsatured. For some products, salt is essential to ensure a good microbiological quality, however salt content has declined largely over the last decades. Processed meat products are high nutrient density foods: B vitamins, iron and zinc have attractive scores. The usual portion of a processed meat product associated with the other components of the meal contributes to its nutritional balance and participates in its pleasantness.